一瓶西鳳酒，從發酵到出廠，需要經歷多少道工藝？前不久，2023“一帶一路”媒體合作論壇聯合采訪團來到陜西西鳳酒股份有限公司，探尋西鳳酒釀酒工藝的傳承情況。

西鳳集團黨委書記、董事長張正說：“西鳳集團始終堅持以傳統為基、以創新為要，將西鳳古法釀酒技藝與工業互聯網、人工智能等技術相結合，實現高新技術與傳統酒業的深度融合。”

西鳳集團堅持用好水釀好酒，從源頭上保障西鳳酒的品質。在陜北榆林，近50萬畝釀酒專用高粱基地有序生產，有效保障釀酒原糧品質。西鳳集團努力打造綠色優質釀酒原糧基地，著力保障品質安全。

大曲是西鳳酒生產所用的糖化發酵劑，由大麥、小麥、豌豆三種原料制成。在30天的培菌期內，為讓酒曲均勻成熟，匠人師傅們嚴格遵守古法，用手將整個曲房內4000多塊、重達7.5噸的曲胚翻倒7至9次。同時，造曲溫度保持“前緩中挺后緩落”，翻曲遵循“上下對調、輕重互調、軟硬間調、邊向里調”等古法。

針對傳統白酒釀造資源消耗大、效率低、品控難等問題，西鳳集團通過“數字+技術”探索鳳香型白酒精細化釀造工藝。2022年，西鳳智能收酒勾酒管網系統投用，釀酒機器人、AGV（自動導向）運輸機器人等智能化設備實現規模化應用，用標準化、智能化、精細化的管理和技術保質量、增效能。此外，西鳳集團成立了研究機構，從釀酒原料、產區環境、釀造工藝到儲存陳釀等多個方面，圍繞“安全、健康、品質”進行全方位研究，尋求健康品質與科技創新的有機融合。

在西鳳酒廠生產基地，當看到智能機械臂靈活翻轉、運輸機器人前后穿梭的場景時，采訪團成員說：“傳統釀酒技藝與智能化設備并存，這是傳統與現代的有效結合。”俄羅斯金磚電視臺攝像師帕維爾·波格溫卡在車間內用心記錄下每一幀畫面，捕捉每一處細節。

近年來，在共建“一帶一路”倡議框架下，西鳳集團充分發揮區位優勢，產品遠銷俄羅斯、德國、意大利等30多個國家和地區。從傳統中汲取智慧，以科技支撐發展，西鳳集團正乘勢而上，不斷推動高質量發展。